T-bone steak med tilbehør

Start med bakt potet: Bruk en gaffel og stikk mange små hull over hele poteten. Pakk poteten godt inn i aluminiumsfolie og sett på en stekerist eller på et stekebrett. Stek midt i stekeovn på 220 °C i ca. 1- 1,5 time. Poteten er ferdig når den gir lett etter når du trykker på den, eller du kan stikke en spiss kniv gjennom den.

Skjær et snitt i toppen av poteten med en kniv og klem på midten. Da vil poteten åpne seg og avkjøles litt.

Lag urtesmør: Finhakk urter, og bland sammen med romtemperert smør, sitronsaft, salt og pepper. Rør det godt sammen. Lag en pølse av smøret, og rull det inn i folien og la det stivne i kjøleskapet.

Lag bakt blomkål: Skjær vekk den nederste delen på blomkålen, men behold gjerne bladene på slik at kålen kan stå rett. Kok blomkålen i en kjele med lettsaltet vann i 1 minutt. Hell av vannet, og la dampe seg tørr.

Gni blomkålen inn med salt og pepper, og pensle med smør. Stek i ca. 1 time på 150 °C til den har fått en fin og gyllen farge. Bruk en liten kniv og stikk inn i midten av blomkålen for å se om den er ferdig stekt.

Tørk av kjøttet med kjøkkenpapir. Gni kjøttet godt inn med salt og pepper. Brun kjøttet godt på alle sider i en varm stekepanne med olje og smør. Ha i hvitløkbåter og frisk timian, og øs kjøttet med smøret under stekingen.

Legg fileten over i en ildfast form. Stikk inn et steketermometer og sett formen inn midt i forvarmet ovn på 125 °C. Stek fileten til kjernetemperaturmåleren viser 55 °C, ca. 20 minutter. Ta den ut av ovnen og la den hvile i 10 minutter før servering.

Lag blomkålpuré: Fjern bladene på blomkålen og del den i buketter. Bruk rotfestet også. Legg blomkålen i en kjele og hell på vann så det dekker. Kok blomkålen helt mør.

Hell av kokevannet og la blomkålen dampe seg tørr et par minutter. Kjør blomkålen med stavmikser eller i hurtigmikser til den er helt glatt. Rør inn smør og fløte til passe konsistens og smak til med salt og pepper.

Lag stekt rosenkål: Finhakk aprikos og sjalottløk.

Skjær rosenkål i to. Legg med snittflaten ned i en varm stekepanne med smør. Ha i noen spiseskjeer vann, og stek videre til alt vannet er fordampet. Tilsett aprikos og sjalottløk, og bland sammen. Smak til med salt og pepper.

Lag nøttesmør: Brun smøret i en liten kjele og tilsett hakkede hasselnøtter. 

Bre blomkålpuré utover et serveringsfat, og legg bakt blomkål i midten. Dryss over nøttesmør. Skjær kjøttet i skiver. Kutt urtesmør i skiver, og legg en skive i hver potet.