T-bone

Råvareinformasjon

T-benstek kommer fra ryggen, nær sadelen, og inneholder både ytrefilet og en liten del av indrefilet, delt av en T-formet beinstruktur. Ytrefileten gir en rik, kjøttfull smak, mens indrefileten er mør og mild. Kombinasjonen gjør T-benstek til en favoritt for de som liker variasjon i tekstur og smak.

Den skjæres i en tykkelse på 4–5 cm, som gjør den ideell for grilling eller steking over høy varme.

På grunn av beinstrukturen og størrelsen trenger den tid til å nå jevn temperatur, spesielt for en perfekt medium steking. La alltid biffen komme til romtemperatur før steking. Da oppnår du lettere en god kjernetemperatur uten en varm og grå ytre del.

Mengdeberegning:  
Beregn ca. 300 gram per person. 

Næringsinnhold per 100 g: 
Kilokalorier/kilojoule: 246 kcal/1029  kJ 
Fett 16  % 
Protein: 24 %  
Karbohydrater: 0 %  

 
Oppbevaring/holdbarhet:  
Om kjøttet oppbevares riktig, er holdbarheten 3-5 dager i kjøleskap. Den kan vakuumpakkes for lenger holdbarhet. Mange synes kjøttet blir bedre om det får ligge en god stund lenger enn oppgitt holdbarhetsdato. Dette forutsetter riktig oppbevaring og emballasje. Så lenge kjøttet lukter godt og har en frisk farge, er det ingenting i veien for å spise det. 

Hvor på dyret:  
T-bensteken kommer fra sadelen, nærmere bestemt den midtre delen av ryggen på dyret. Dette stykket ligger mellom entrecôte (nær hodet) og ytrefilet (lenger bakover mot bakparten). T-ben består av en T-formet knokkel med ytrefilet på den ene siden og en liten del indrefilet på den andre.

Mørhet:
Med en Porterhouse får du den møre indrefileten sammen med den nest møre ytrefileten – en av de mest eksklusive biffene du kan kjøpe.

Er T-bone og Porterhouse det samme?

Navneforvirring oppstår ofte med denne biffen. Det vi i Norge kaller T-benstek med både ytrefilet og indrefilet, betegnes som Porterhouse i engelsktalende land. T-benstek i USA inneholder vanligvis mest ytrefilet, med lite eller ingen indrefilet. For å kvalifisere som en Porterhouse, må indrefileten være over 3 cm tykk. Porterhouse kommer fra sadelens midtre del og mot bakenden, der indrefileten er tykkest. En lignende variant er den italienske Fiorentina-biffen, som også har både ytre- og indrefilet. På den måten kan vi si at all Porterhouse er t-benstek, men ikke all t-benstek er Porterhouse.

Uansett navn, er disse biffene kuttet på beinet, med fettkappen intakt, og er ofte 4–5 cm tykke. De krever derfor tid og riktig varmebehandling for et perfekt medium stekeresultat.