T-bone steak med cowboysaus

Lag pommes frites. Skrell poteter og skjær dem i store staver. Legg stavene i en bolle og sett den under rennende kaldt vann. Skyll potetstavene til vannet i bollen er helt klart.

Tørk godt av potetene før de skal friteres. Varm opp olje til 160 °C i en dyp gryte. Frityrstek potetstavene i omganger til de er lyse og gylne. Ta dem opp og la dem renne av seg på kjøkkenpapir. La frityroljen stå til potetene skal friteres en siste gang før servering.

Tørk av kjøttet med kjøkkenpapir. Gni kjøttet godt inn med salt og pepper. Brun kjøttet godt på alle sider i en varm stekepanne med olje og smør. Ha i hvitløkbåter og frisk timian, og øs kjøttet med smøret under stekingen.

Legg fileten over i en ildfast form. Stikk inn et steketermometer og sett formen inn midt i forvarmet ovn på 125 °C. Stek fileten til kjernetemperaturmåleren viser 55 °C, ca. 20 minutter. Ta den ut av ovnen og la den hvile i 10 minutter før servering.

Lag cowboysaus. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Finsnitt bladpersille og gressløk. 

Smelt smør i en stekepanne på lav til medium varme. Smøret skal ikke koke. Ha i løk, hvitløk, sennep, paprikapulver og chiliflakes. La surre i pannen i 2-3 minutter. 

Visp inn fløte og sitronsaft til sausen emulgerer og får en jevn konsistens. Tilsett gressløk og bladpersille. Smak til med sitron, salt og pepper. 

Øk varmen på frityroljen til 180 °C og friter potetstavene en gang til, til de er sprø og har fått riktig farge. Ta dem opp, la dem få renne av seg på kjøkkenpapir og dryss over salt.