Røkt svinekam med ovnsbakte grønnsaker

Gå over den røkte svinekammen med en skarp kniv og skjær om nødvendig vekk urenheter og noe fett. 

Bland sammen smør, finhakkede urter, sitronskall og -saft og pepper. Smak eventuelt til med litt salt. 

Bre urtesmøret ut over svinekammen i et jevnt lag og legg den i en romslig ildfast form eller langpanne. Hell litt vann i bunnen av formen. Sett formen inn midt i forvarmet ovn på 125 °C. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet. Pass på at det ikke hviler mot bein. Kjøttet er ferdig når termometeret viser 68-72 °C. Dette tar 2 1/2 - 3 timer, avhengig av tykkelsen på kjøttet.

Skrell og del sellerirot, gulrot, persillerot, sjalottløk og rødbete i jevnt store biter. Hold rødbetene for seg til de skal legges i formen, så de ikke farger av på resten av grønnsakene. Ha grønnsakene (bortsett fra rødbete) i en stor bolle og tilsett olje og sitronsaft/eddik.  Krydre med salt og pepper og bland godt med hendene. 

Ta formen ut av ovnen etter ca. halve steketiden og fordel grønnsakene rundt svinekammen. Sett formen tilbake i ovnen og stek videre til kjøttet har riktig kjernetemperatur. 

Løft kjøttet ut av formen og over på en skjærefjøl. La det hvile i ca. 20 minutter. Øk temperaturen i stekeovnen til 220 °C. Sett formen med grønnsaker tilbake i ovnen til de får en fin, mørk gyllen farge. Vend gjerne på grønnsakene en gang i løpet av steketiden.

Skjær løs beinet og skjær kjøttet i rause skiver.