Svinekam med appelsin og brokkolini

Bruk en skarp kniv og skjær vekk eventuelle rester av bein på svinekammen. Skjær vekk svoren og noe av fettet om du synes det er for mye. Krydre med kvernet pepper.

Skjær løk, gulrot og appelsin i biter og legg dem i en langpanne med hvitløk og stjerneanis og timian. Legg svinekammen oppå. Hell i kokende vann. Legg på lokk eller pakk inn i aluminiumsfolie så det blir helt tett.

Sett formen inn midt i forvarmet ovn på 180 °C i ca. 2 timer. Fjern folien og stek videre i 30 minutter. Øs kammen et par ganger med kraften som har dannet seg i pannen. Tilsett litt mer vann i pannen om nødvendig.

Skrell potetene og kok dem møre i usaltet vann. Sil av vannet, og damp dem tørre. Mos dem og tilsett melk og smør. Rør godt. Smak til med salt og pepper.

Ta formen med kjøttet ut av ovnen. La det hvile minst 10 minutter.

Kok brokkolini i lettsaltet vann i knapt tre minutter til den er akkurat mør. Hell av kokevannet og ha i en klatt smør.