Rødspette med kapers og brunet smør

Begynn med å skylle fisken og skrap overflaten med en kniv. Tørk fisken og klipp bort finner og halen. Skjær bort hodet med kniven.

Finn frem en stekepanne som er stor nok for fisken og varm den opp på høy varme. Krydre fisken godt med med salt og pepper.

TIlsett olje i stekepannen og legg i fisken. La den brune godt 4-5 minutter før du har i smør, hvitløksfedd og timian og sitron. 

Snu fisken forsiktig med en stekespade. Pass på at skinnet ikke henge fast i panna. Øs over smør og stek videre 4-5 minutter på andre siden og la den hvile noen minutter før servering. 

Ha smør i en kjele og kok opp. Rør innimellom. Smøret skal bli nøttebrunt. Det skal boble godt og utvide seg under koking og du vil kjenne en nøttebrun lukt mens det brunes. Det er viktig å ta smøret av platen når det ha blitt brunet. 

Finhakk sjalottløk og gressløk. Tilsett sjalottløken i det varme smøret.

Ha kapers, gressløk og sitronsaft i smøret og hell det over fisken ved servering.