Kalvebrissel med kapersvinaigrette

1. Skyll kalvebrisselen i kaldt vann. 
2. Kok opp vann i en kjele og ha i kalvebrisselen. Kok opp, senk varmen litt og la den koke i i 5 minutter. Fjern skum som danner seg på toppen underveis. 
3. Løft kalvebrisselen over i en bolle med isvann. 
4. Ha hvetemel på et fat og krydre med salt og pepper. Bland sammen. 
5. Tørk brisselen godt med tørkepapir og skjær den i  ca. 1 cm tykke skiver. Vend bitene i hvetemelblandingen. 
6. Bland sammen hvetemel, maisenna, bakepulver og salt i en skål. Visp sammen vann, fløte og egg, og hell det i melblandingen. Rør raskt sammen. Ikke rør for mye, da blir ikke røren god å jobbe med. 
7. Hell frityrolje i en dyp kjele og varm opp til oljen blir 170-180 °C. Sjekk temperaturen med et steketermometer. Har du ikke termometer kan du legge i en brødbit. Om det bruser godt rundt biten og den blir gyllen i løpet av ca. 30 sekunder, er oljen varm nok.
8. Dypp hver kalvebrisselbit i tempurarøren ved hjelp av en gaffel, og slipp dem forsiktig i den varme oljen. 
9. Friter bitene til de har fått en gyllen og fin farge på alle sider. Bruk en pinsettklype eller to gafler til å snu dem underveis.
10. Løft dem forsiktig opp, og la den overflødige oljen renne av på kjøkkenpapir. Dryss over litt salt.
11. Lag vinaigrette ved å finhakke rødløk, persille og kapers. Bland inn eddik og olivenolje,, og smak til med litt salt og pepper.

Server den friterte kalvebrisselen med kapersvinaigrette og litt finrevet sitronskall.