Kjeribbe med kremet spinat

Gni kjesidene inn med olje, salt og pepper. Legg den på et langpanne med kjøttsiden opp og strø over timian.   

Skrell søtpoteter og del dem i biter på ca. 2x2 cm.

Ha søtpotetbitene i en bolle sammen med valnøtter. Tilsett olje, salt, pepper og honning. Vend alt godt sammen.

Stek kjøttet i forvarmet ovn på 200 °C i 10-15 minutter, til det får en gyllen steikeskorpe.

Ta ut langpannen og fordel søtpoter og valnøtter rundt kjøttet. Dersom det blir fullt kan du legge grønnsakene under kjøttet, ikke over.  

Stek videre på 125 °C i ca. 1 time, til kjøttet er så mørt at det løsner fra beinet. 

Kutt eller knekk av enden på aspargesene og skrell dem fra rett over midten og ned mot enden.

Finhakk sjalottløk og skrell et hvitløksfedd. Skyll spinat.

Stek spinaten med hvitløk raskt i en panne med smør og olje. Tilsett litt og litt fløte når spinaten har blitt myk, og la den tykne til en fin sausetykkelse. Vend inn finhakket sjalottløk og smak til med salt.

Kok asparges i lettsaltet vann i ca. 1 minutt. Tiden kan variere noe med tykkelsen på aspargesen. Server gjerne med litt smør.

Skjær kjeribben opp mellom bena, eller riv den fra hverandre.