Hva er kje?
Kje er betegnelsen på en ung geit, også kalt geitekilling. På samme måte som lam er den unge versjonen av sau, er kje den tidlige fasen av geita. Kjøttet er derfor mer delikat og mildere enn kjøtt fra voksen geit, og minner smaksmessig om en blanding av kylling og lam. I butikken kan du finne det merket som kjelår, kjebog eller geitekilling.
Kje i sesong
I Norge er sesongen for ferskt kjekjøtt kort, vanligvis fra januar til april. Dette skyldes at de fleste geitekillingene fødes mellom november og februar. Kje er en sesongbasert råvare, men det er mulig å finne fryst kjekjøtt resten av året.
Kjøttet har tidligere vært lite brukt i norsk matkultur, da geiteholdet i stor grad har vært knyttet til melk- og osteproduksjon. Tidligere ble mange kje rett og slett kastet, men nå har flere fått øynene opp for dette bærekraftige og smakfulle alternativet.
Hvordan tilberede kje?
Kjekjøtt er utrolig anvendelig og kan brukes i en rekke ulike retter. Slik kan du tilberede det for best resultat:
Langtidssteking: Kjebog og kjelår egner seg perfekt til langtidssteking på lav varme, noe som fremhever den naturlige saftigheten i kjøttet. Krydre kjøttet godt, tilsett hvitløk og urter som rosmarin og timian, og stek det i ovnen på rundt 120 grader i flere timer til kjøttet er mørt og løsner fra beinet.
I gryter og frikassé: Kjøttet passer utmerket i gryteretter der det får god tid til å trekke til seg smak. Kje kan erstatte lam i klassiske norske retter som fårikål eller lammecassoulet, eller brukes i internasjonale gryteretter og krydres med kanel, spisskummen og koriander.
Grilling og pannesteking: Mindre stykningsdeler, som koteletter eller fileter av kje, kan raskt grilles eller stekes i panne. Marinér kjøttet på forhånd for ekstra smak, og server med friske salater eller grillede grønnsaker.
Hvilke smaker passer til kje?
Kje har en mild smak som gjør det lett å kombinere med ulike krydder og sauser. Her er noen gode kombinasjoner:
Urter: Rosmarin, timian, oregano og persille fremhever kjøttets naturlige smak.
Rotgrønnsaker: Ovnsbakte grønnsaker som gulrot, pastinakk, sellerirot og løk passer ypperlig til kje.
Saus: Sennepssaus, rødvinssaus og sjysaus gir ekstra fylde til retten.
Krydder: Prøv kje med spisskummen, kanel, ingefær og koriander middagsrett inspirert av Midtøsten og Nord-Afrika.
Kje – en bærekraftig råvare
Kje er ikke bare smakfullt, men også et bærekraftig valg. Ved å bruke kjekjøtt bidrar du til å redusere matsvinn fra geitenæringen. I Norge brukes geita primært til melk- og osteproduksjon, og tidligere har mange kje blitt kastet fordi det ikke har vært etterspørsel etter kjøttet. Heldigvis har interessen for kje økt de siste årene, og flere restauranter og matentusiaster har begynt å eksperimentere med denne delikatessen.
Prøv kje til påske
Er du ute etter en alternativ påskemiddag? Bytt ut lammelåret med et saftig kjelår! Med sin delikate smak og møre konsistens er kje en perfekt hovedrett til påskefeiringen. Server med klassiske tilbehør som fløtegratinerte poteter, rotgrønnsaker og en god saus for å vinne middagen på hytta.
Kje er en glemt perle i det norske kjøkkenet, men med riktig tilberedning og gode smakskombinasjoner kan det bli en ny favoritt på middagsbordet. Neste gang du ser kje i butikken; grip sjansen!