Flat iron med cowboysaus og fries

Lag pommes frites. Skrell poteter og skjær dem i store staver. Legg stavene i en bolle og sett den under rennende kaldt vann. Skyll potetstavene til vannet i bollen er helt klart.

Tørk godt av potetene før de skal friteres. Varm opp olje til 160 °C i en dyp gryte. Frityrstek potetstavene i omganger til de er lyse og gylne. Ta dem opp og la dem renne av seg på kjøkkenpapir. La frityroljen stå til potetene skal friteres en siste gang før servering.

Tørk av kjøttet med kjøkkenpapir. Gni det godt inn med salt og pepper. Stek kjøttet på medium høy varme i en stekepanne med olje, 3-4 minutter på hver side.  Du kan også ha i litt smør, hvitløk og urter mot slutten av steketiden, og øse kjøttet med smøret for litt ekstra kjærlighet. 

Legg fileten over i en ildfast form. Stikk inn et steketermometer og sett formen inn midt i forvarmet ovn på 125 °C. Stek fileten til kjernetemperaturmåleren viser 55 °C, ca. 20 minutter. Ta den ut av ovnen og la den hvile i 10 minutter før servering.

Lag cowboysaus. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Finsnitt bladpersille og gressløk. 

Smelt smør i en stekepanne på lav til medium varme. Smøret skal ikke koke. Ha i løk, hvitløk, sennep, paprikapulver og chiliflakes. La surre i pannen i 2-3 minutter. 

Visp inn fløte og sitronsaft til sausen emulgerer og får en jevn konsistens. Tilsett gressløk og bladpersille. Smak til med sitron, salt og pepper. 

Øk varmen på frityroljen til 180 °C og friter potetstavene en gang til, til de er sprø og har fått riktig farge. Ta dem opp, la dem få renne av seg på kjøkkenpapir og dryss over salt.

Kok aspargesbønner i en kjele med lettsaltet vann i ca. 2 minutter. Hell av vannet og skyll dem i kaldt vann slik at de bevarer den fine grønnfargen. Drypp over litt olje og sitronsaft.