Nyretapp med chimichurri

Skrell poteter og skjær dem i store staver. Legg stavene i en bolle og sett den under rennende kaldt vann. Skyll potetstavene til vannet i bollen er helt klart.

Rens bladpersille, oregano, koriander og plukk vekk de groveste stilkene (tynne stilker på koriander kan godt være med, de har ekstra mye smak).

Ha urter, hvitløk, salt og pepper i en foodprosessor, blender eller stavmikser, og kjør maskinen til alt er finhakket. La maskinen fortsette å gå, og tilsett rødvinseddik, sitronsaft og olje i en tynn stråle. Sausen er ferdig når alt er godt blandet og den har en passe flytende konsistens.

Sett den til siden og la smakene utvikle seg. Smak på sausen og juster om nødvendig med litt salt, pepper og sitronsaft.

Tørk godt av potetene før de skal friteres. Varm opp olje til 160 °C i en dyp gryte. Frityrstek potetstavene i omganger til de er lyse og gylne. Ta dem opp og la dem renne av seg på kjøkkenpapir.

Øk varmen på frityroljen til 180 °C og friter potetstavene en gang til, til de er sprø og har fått riktig farge. Ta dem opp, la dem få renne av seg på kjøkkenpapir og dryss over salt.

Tørk av kjøttet med kjøkkenpapir. Krydre med salt og pepper på begge sider. Stek dem i en varm stekepanne med olje og/eller smør, til kjøttsaften pipler ut på oversiden, 3-4 minutter. Snu biffene og stek videre i 3-4 minutter. Kjøttet er nå medium-rare. 

La kjøttet hvile i noen minutter for å bevare saftigheten. Skjær opp i passe tykke skiver, på tvers av fibrene.