Biff med fløtegratinerte poteter

Lag fløtegratinerte poteter. Kok opp fløte i en liten kjele. Trekk kjelen av platen når fløten koker.

Finhakk hvitløk og tilsett i fløten sammen med salt og pepper. Skrell poteter og skjær dem i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin om du har. 

Smør ildfaste porsjonsformer. Legg i potetskiver og hell over fløte. Stek formene med fløtegratinerte poteter i ovnen på 200° C i ca. 25 minutter. Legg ost på toppen og stek videre i ca. 15 minutter til osten har smeltet og fått gyllen farge.

Lag peppersaus. Knus rosé- og grønnpepper i en morter eller legg dem i en pose og bank litt på posen.

Smelt smør i en liten kjele. Finhakk sjalottløk og fres den i smøret til den er myk og blank. Ha i knuste pepperkorn og fres et par minutter til.

Hell i kraft eller buljong og fløte. Kok opp og la sausen koke til den tykner litt. Du kan jevne sausen med litt maizenna blandet med vann dersom du ikke syns den er tykk nok.

Smak til med salt, eventuelt litt mer pepper om du ikke syns den er sterk nok. Tilsett noen dråper sukkerkulør om du ønsker en mørkere farge på sausen din. Tilsett litt mer kraft eller fløte om sausen er for tykk.

Tørk av biffene med kjøkkenpapir. Krydre med salt og pepper. Ha olje og smør i en varm stekepanne. Stek til kjøttsaften pipler ut på oversiden, 2-3 minutter. Snu biffene og stek videre til det pipler ut rosa kjøttsaft på den andre siden. Da er biffene medium stekt. La hvile i noen minutter før servering.

Kok brokkolini eller buketter av brokkoli i lettsaltet vann i ca. 2 minutter. Hell av kokevannet. Fres brokkolini i stekepannen med litt smør før servering. Ikke stek den for lenge, slik at den mister farge.