Røkt svinekam med fløtegratinerte poteter

Legg svinekammen i en ildfast form og stikk inn et steketermometer i den tykkeste enden. Sett inn i forvarmet ovn på 140 °C. 

Når svinekammen er i ovnen, starter du på fløtegratinerte poteter. Skrell poteter, løk og hvitløk. Skjær poteter og løk i tynne skiver, finhakk hvitløk og frisk timian. Skyll potetene og la dem renne litt av seg, for å få ut litt stivelse. Legg poteter lagvis i en smurt ildfast form, dryss over hvitløk, timian, salt og pepper for hvert lag til alt er lagt i formen.

Kok opp fløte og la den redusere i 2-3 minutter. Hell fløten over potetene og sett tilbake i ovnen sammen med kammen. 

La svinekam og fløtegratinerte poteter steke i ovnen til steketermometeret på svinekammen viser 68 °C. Det tar 1,5-2 timer. I løpet av denne tiden burde også potene være helt møre.

Mens svinekam og poteter står i ovnen begynner du på rødvinssausen. Finhakk løk, og fres den raskt i en kjele med litt olje. Hell på rødvin, og kok væsken inn til det er 1/4 del igjen, til det får marmeladekonsistens. Tilsett kraft og kok det inn til halv mengde, ca. 15 minutter. Sil sausen. Hold sausen varm til alt er klart, og rør inn terninger av kaldt smør før servering. Smak til med salt og pepper. 

Mens sausen reduserer forbreder du tilbehøret. Finhakk sjalottløk, rens og kutt sjampinjong i litt store biter og kutt brokkoli i buketter. 

Ta ut svinekammen når den når kjernetemperatur 68 °C. La svinekammen hvile i ca. 10 minutter mens du fullfører tilbehøret. Stikk samtidig en spiss kniv i potetene for å sjekke at de er møre. Er de ikke møre lar du dem bare stå ovnen og skrur opp til 200 °C, da vil de raskt bli møre.   

Fordel revet ost over fløtepotetene og gratiner dem i ovnen på  200 °C til osten er smeltet og gyllen. Tar 5-10 minutter. 

Stek soppen i en varm panne med olje og smør til de får litt farge. Trekk pannen til side, smak til med salt og pepper og vend inn sjalottløken. 

Kok brokkolien i riklig saltet vann i ca. 3-4 minutter, til den er mør. 

Skjærer kammen i skiver og server på et stort fat eller legg opp på tallerkener.