Røkt svinekam med potetgrateng

Kategori
Kos
Vanskelighetsgrad
Middels
Tid
Over 60 min

Her er det litt jul, god stemning og mye smak. Helstekt røkt svinekam servert med potet grateng og rødkål-slaw er deilig vintermat. Beregn minst 300 gram røkt svinekam pr. porsjon, siden mye går bort i bein.

Ingredienser

  • 112 kg røkt svinekam
  • 1 ss kvernet pepper
  • 2 dl vann

Rødkål-slaw

  • 100 g rødkål
  • 1 ts salt
  • 1 stk rødløk
  • 2 ss majones
  • 2 ss lettrømme
  • 12 ts kvernet pepper
  • 1 ss finhakket frisk timian

Potetgrateng:

  • 600 g mandelpotet
  • 2 ss smør
  • 1 dl melk
  • 12 ts salt
  • 14 ts pepper
  • 100 g ferdigrevet ost , velg gjerne Gruyere

Slik gjør du

1. Forvarm stekeovnen til 125 °C. Krydre svinekammen med pepper og legg den i en langpanne eller ildfast form. Hell kokende vann i formen og stikk inn et steketermometer i den tykkeste delen av svinekammen. Stek til termometeret viser 74 °C. Dette tar 2-3 timer, avhengig av størrelse på kammen. La svinekammen hvile i ca. 15 minutter før du skjærer i den.

2. Bruk en skarp kniv eller ostehøvel og skjær rødkål i fine strimler. Ha strimlene i en bolle og strø på salt. Bruk gjerne gummihansker på hendene og gni kålen sammen med saltet, slik får du en noe mykere rødkål. Hell av eventuelt vann som samler seg i bunnen av skålen.

3. Del rødløk i to på midten, skjær den i tynne skiver og bland inn i rødkålen. Bland de øvrige ingrediensene i en bolle for seg, og deretter inn i kålblandingen. La gjerne rødkål-slawen stå i kjøleskap frem til servering.

Når du skal skjære kjøttet fra beinet kan det være lurt å holde godt i selve kjøttdelen. Bruk en skarp kniv og før den med lange snitt langs kambenet. Følg kambenet hele veien frem til du har løsnet kjøttet helt fra beinet.

4. Skrell poteter og kok dem møre i en kjele med usaltet vann. Sil av vannet, og damp potetene tørre. Mos potetene og rør inn smør og melk. Ha mosen over i en ildfast form, strø over revet ost og sett i stekeovnen for gratinering.

Gratinering bør gjøres rett før servering. Dette gjør du enkelt ved å sette stekeovnen på 250 grader med overvarme eller med grillfunksjon. Pass godt på, og avslutt gratineringen når osten har smeltet og fått en fin gyllen farge.
 

Kommentarer

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.