Lammelår i skiver med råkostsalat

Forvarm stekeovnen til 220 °C.  Pensle potetene med olje og dryss salt og pepper over. Plasser dem rett på rist eller på et stekebrett. Stek midt i stekeovn i ca. 1 time. Potetene er ferdig når potetskallet er gyllenbrunt og sprøtt, og du kan stikke en spiss kniv gjennom den.

Skrell gulrot og sellerirot, og riv dem sammen med rødkål på et rivjern eller en mandolin. Ha grønnsakene i en bolle. Hakk valnøttkjerner og ha i bollen. Rør sammen sitronsaft og sukker, og vend det inn i salat.

Bland rømme, sennep og honning i en liten bolle. Riv litt sitronskall over og tilsett sitronsaft. Ha i finhakket persille og rør godt sammen. Smak til med salt.

Tørk av lammeskivene og krydre med salt og pepper. Stek lammeskivene i olje og smør i 3-4 minutter på hver side i to omganger. Øs gjerne litt smør over mot slutten av steketiden. Dra pannen av varmen og la skivene hvile i pannen i ca. 10 minutter. Snu dem gjerne under slik at varmen fordeler seg jevnt.