Rødt kjøtt – en næringsrik råvare

Ernæring handler ikke bare om hva maten vår inneholder, men også hvor mye kroppen faktisk klarer å ta opp og bruke.

Næringsstoffer vi får fra rødt kjøtt?

Jern: Rødt kjøtt er vår største kilde til hemjern, som kan tas opp 3–5 ganger bedre enn ikke-hemjern.*

B-vitaminkilde: Rødt kjøtt er en god kilde til vitamin B12, som kun finnes naturlig i animalske råvarer. I tillegg bidrar rødt kjøtt med vitamin B3 (niacin) og vitamin B6. 

Sink: Rødt kjøtt er vår største kilde til sink, og sink fra animalske matvarer er lettere for kroppen å ta opp.*

God proteinkvalitet: Alle de essensielle aminosyrene i én råvare, og i en sammensetning kroppen lett kan bruke. 

*Opptaket av jern og sink varierer både med kroppens mineralstatus og med den totale sammensetningen av både måltid og kosthold.

Hva betyr biotilgjengelighet?

Biotilgjengelighet handler om hvor godt kroppen kan absorbere og bruke næringsstoffene. Animalske proteiner og mineraler har ofte bedre biotilgjengelighet enn tilsvarende i plantekilder. Det betyr at kroppen utnytter disse næringsstoffene mer effektivt, slik at du får mer igjen for maten du spiser.

Forskjellen skyldes både at noen næringsstoffer finnes i en mer lett tilgjengelig form i animalske matvarer, og at plantemat kan inneholde stoffer som hemmer opptaket, mens animalske matvarer ikke inneholder slike stoffer.

Spiser du nok mat og variert, med både animalsk mat og plantemat, vil effektene av hemmere og fremmere i kostholdet stort sett jevne seg ut over tid. Så i praksis trenger du ikke tenke på slike detaljer i hverdagen. Et planterikt kosthold kombinert med animalsk mat gjør det enklere å dekke kroppens behov for alle de ulike næringsstoffene.

Saftig svinefilet sammen med digg byggrynsalat med friske urter og eple - godt eksempel på balansert og næringstett måltid.

Proteinkvalitet

Kroppen trenger proteiner for oppbygging, vedlikehold og reparasjon  av celler.  Proteiner er bygd opp aminosyrer. Totalt finnes det 20 forskjellige aminosyrer, og åtte av disse er essensielle. Det vil si at kroppen ikke kan lage disse selv, men må få dem tilført via maten. 

Proteiner fra rødt kjøtt og andre animalske matvarer sier man gjerne har god kvalitet fordi det inneholder alle de essensielle aminosyrene i en sammensetning som passer kroppens behov. I tillegg er proteinet her lett for kroppen å ta opp og bruke.

Plantemat bidrar også med protein. Belgvekster (bønner og linser) og kornprodukter inneholder en del, men de færreste plantekilder har komplett aminosyresammensetning (altså alle de essensielle aminosyrene). Det går fint an å dekke proteinbehovet med plantemat, men det krever at man kombinerer ulike kilder og generelt spiser litt større mengder. 

Jern og sink – små, men nødvendige mineraler

Kroppen trenger mange ulike næringsstoffer, to av dem er jern og sink. De er blant annet involvert i immunforsvaret, energiomsetningen og kognitiv funksjon. Jern er også sentral for dannelsen av røde blodceller og transport av oksygen i kroppen. Mens sink inngår i prosesser knyttet til hår, hud og negler, samt fruktbarhet. 

Rødt kjøtt gir påfyll av jern og sink, og mineralene her er lette for kroppen å ta opp. Andre kilder til jern og sink er blant annet grove kornprodukter, bønner, linser, nøtter og frø. Mange kvinner i fertil alder har et for lavt inntak av jern. Her kan du lese mer om ulike jernkilder.

Biff pluss søt mangosalsa, hot jalapeño og deilig korianderaïoli, en smakfull rett som kan bidra med jern.

Spis planterikt

Rent rødt kjøtt er en nyttig del av kostholdet vårt. Moderate mengder kan gjerne inngå i et variert og sunt kosthold, og bidra til å gjøre lettere å dekke behovet for flere næringsstoffer.

Samtidig er plantematen en viktig del av sunt kosthold! Grønnsaker, frukt, belgvekster og grove kornprodukter er våre beste kilder til fiber, vitamin C, vitamin E, folat, magnesium og kalium – også helt nødvendige næringsstoffer for kroppen og helsa. Man bør ha godt med grovt og grønt på tallerkenen hver dag.

Det du spiser betyr noe. Kroppen trenger mange ulike næringsstoffer for å fungere best mulig, derfor er det smart å spise variert. Plantemat og animalsk mat utfyller hverandre ernæringsmessig. Et kosthold med mye grovt og grønt, kombinert med balansert mengde rødt kjøtt og annen animalsk mat, gjør det enklere å sikre god ernæring.

Slik inkluderer du rødt kjøtt i et variert og sunt kosthold

• Kombiner rent rødt kjøtt med mye grønnsaker og fiberrike tilbehør for et komplett måltid.
• Varier proteinkildene dine gjennom uka: fisk, kjøtt, egg, meieriprodukter og belgvekster.
• En balansert middagsporsjon rent rødt kjøtt: 150 gram rå vare
• Flere porsjoner grønnsaker og frukt hver dag
• Fullkornsprodukter hver dag, som grovbrød, havregryn eller byggryn, for energi og fiber.