Lammebog med byggotto

Turmat: Middels
Cooktime: Over 60 min

Lammebog med bakte rotgrønnsaker og byggotto er raus og ærlig mat. Lammet får god tid i ovnen til det er mørt og slipper beinet, mens sellerirot og beter bakes side om side. Server det på et stort fat sammen med en grønn byggotto, så får du mat som samler folk rundt bordet.

Ingredienser

porsjoner

- ca. 2 kg lammebog
- 1,5 ts salt
- 1 ts kvernet pepper
- 50 g smør
- 2 ts tørket timian
- 1 ts tørket rosmarin
- 1 ts malt koriander
Bakte rotgrønnsaker:
- 600 g rødbete eller gulbeter (eller en miks)
- 600 g sellerirot
- 2 ss nøytral olje
- 1 ts salt
Bladpersille- og spinatpuré:
- 50 g bladpersille
- 50 g frisk spinat
Byggotto:
- 3 ss smør eller nøytral olje
- 2 stk. finhakket sjalottløk
- 300 g byggryn
- 1,8 l varm lammekraft eller vann
- 75 g vellagret ost

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Lammegryte med rotgrønnsaker

Slik gjør du

Denne oppskriften er laget av Arne Brimi og er fra vårt besøk hos ham på Vianvang i serien Tradisjonsmatprat, der vi løfter frem norske råvarer og mattradisjoner. Flere episoder kommer snart og publiseres på vår YouTube-kanal, så følg med ❤

1.
Sett ovnen på 160 °C. Tørk lammebogen godt med kjøkkenpapir. Legg et stort ark aluminiumsfolie på benken og legg et ark bakepapir oppå. Legg lammebogen på bakepapiret.
2.
Krydre kjøttet med salt og pepper. Høvle smøret tynt over kjøttet. Dryss over timian, rosmarin og koriander. Pakk lammebogen godt inn slik at det blir helt tett. Legg pakken i en langpanne og stek midt i ovnen i ca. 3 timer. Løft forsiktig på innpakningen og sjekk at kjøttet er mørt og løsner lett fra beinet. La kjøttet hvile i pakken i 20 minutter før du åpner den.
Lam og bygg har en sterk plass i norsk matkultur. Her langtidssteker vi kjøttet og lar råvarene få skinne i en rett som bygger på tradisjon, med et nytt uttrykk. Mat som er skapt for å deles og oppleves.
3.
Vask og skrubb rødbeter og sellerirot godt, slik at de er helt frie for jord. Del sellerirot i grove biter. Legg grønnsakene i en ildfast form og bak dem i ovnen sammen med lammebogen i 2 til 3 timer, til de er møre helt gjennom. Avkjøl litt, gni av skallet på selleriroten og del grønnsakene i mindre biter før servering. Vend dem med litt olje og smak til med salt.
Du kan gjerne beholde skallet på betene. Så lenge de er godt vasket gir det ekstra smak og fin struktur. Ønsker du å skrelle dem før baking, går det også fint.
4.
Kok opp en kjele med vann. Ha i persille og spinat og la det koke i 30 sekunder. Løft urtene over i iskaldt vann for å bevare den grønne fargen. Sil godt av og klem ut mest mulig væske. Kjør til en jevn puré i blender eller med stavmikser. Sett til sides.
5.
Varm smøret til byggottoen i en vid kjele og surr finhakket sjalottløk til den er myk og blank. Tilsett byggrynene og la dem steke med et par minutter. Hell på varm kraft til det står litt over grynene og la det småkoke. Når væsken nesten er kokt inn, tilsetter du mer kraft. Fortsett slik i 25 til 35 minutter til grynene er møre og byggottoen er kremet. Du trenger ikke røre hele tiden. Rører inn revet ost.
6.
Vend inn spinat og persillepuré rett før servering. Smak til med salt.
7.
Trekk lammebogen i grove biter og legg den på et fat sammen med de bakte rotgrønnsakene. Fordel byggottoen over og rundt kjøttet. Øs litt av kraften fra foliepakken over ved servering.

Lammebog med byggotto

Frister det med flere typer byggotto som tilbehør? Eller kanskje du vil prøve en lammebog med pannestekt grønnkål? Her er det bare å kombinere gode smaker!