Skrei med karri- og kokossaus

Skjær fisken i porsjonsstykker og dryss dem med salt. La den ligge i romtemperatur i minst 10 minutter, eller opptil en time. Skyll av saltet og tørk fiskestykkene godt med tørkepapir.

Lag sausen mens fisken saltes. Kutt løk i tynne båter og paprika i strimler. Varm olje i en sauterings- eller stekepanne med høye kanter og fres løk og paprika mykt og blankt. Tilsett hvitløk, ingefær, kajennepepper og karri og la det frese med til det begynner å dufte. Tilsett kokosmelk og kraft og kok opp. La sausensmåkoke i ca. 10 minutter. Smak til med litt salt og pepper.

Klipp av finnene og fjern om nødvendig blodrester. Kok opp vann og salt og tilsett eventuelt eddik, laurbær og pepper.

Legg skivene forsiktig i vannet. Senk varmen og pass på at det ikke begynner å koke. Koketiden er avhengig av tykkelsen på skivene, vanligvis er det nok med 6-8 minutter. Ikke la skivene ligge for lenge i kokevannet, da kan de lett bli for salte. Fisken er ferdig når fiskekjøttet flaker seg, og du klarer å løsne ryggbenet.

Løft skreiskivene ut av kokevannet med en hullsleiv og la dem renne av seg på litt tørkepapir (uten å ta dem av hullsleiva). 

Tilsett erter, vårløk og gulrotstrimler i sausen rett før servering og sørg for at sausen er ordentlig varm. Fordel sausen i dype tallerkener, og legg en skive skrei på toppen. Dryss over litt grovhakket koriander og chiliflak.