Skrei, lever og rogn

Turmat: Middels
Cooktime: 40–60 min

Skrei, lever og rogn kalles også skreimølje, og er den tradisjonelle måten å servere skreien på. Dette er rustikk mat som bare kan nytes i skreisesongen.

Ingredienser

porsjoner

- 1,2 kg skrei i skiver
- 2 l vann
- 2 ss eddik, 7 %
- 1 dl salt
- 2 ts hel pepper
- 1 stk. sitron i båter
Tilbehør:
- 12 stk. potet
Rogn:
- 1 stk. torskerogn
- 1 l vann
- 2 ss salt
Lever:
- 200 g torskelever
- 1 dl vann
- 1 ts salt
- 5 stk. hel pepper
- 0,5 stk. løk
- 0,5 ts eddik, 7 %
- 1 stk. laurbærblad

Næringsinnhold

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	1067 kcal
Fett	72 g
Protein	66 g
Karbohydrater	35 g

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Fiskegrateng

Slik gjør du

1.Begynn med å stelle fisken. Skjær av finner og fjern de tynne, svarte hinnene inne i buken. Fjern også rester av flyteblæren og blodranden langs ryggraden. Blodranden får du enklest vekk ved å bruke en børste. Legg skivene i iskaldt, rennende vann til de skal tilberedes.
Rognen krever vanligvis lengst tilberedningstid, litt avhengig av tykkelsen. Det er derfor lurt å begynne med å koke den.
2.Kok poteter.
3.Skyll rognen forsiktig, slik at ikke hinnene rundt går i stykker. Fjern løse hinner. Pakk den i matpapir eller plastfolie og fest godt.
4.Kok opp vann med salt og legg i rognen. Varm opp til kokepunktet, senk varmen og la rognen trekke i 20-30 minutter, avhengig av tykkelsen.
5.Rens leveren for hinner og del den i biter med fingrene. Sett til side i en skål.
Leveren er dekket av hinner og det enkleste er å trekke dem av med fingrene og samtidig dele den i biter med fingrene. På den måten fjerner man også hinnene inne i leveren.
6.Ha leveren i en liten kjele med vann, salt, pepper, finhakket løk, eddik og laurbærblad. Kok opp og senk varmen. La leveren trekke i 2-3 minutter, til den har endret farge.
Du kan også koke leveren ved å ha den i en kjele og helle over litt av kokevannet på fisken og la det hele trekke i 2-3 minutter.
7.Kok opp vann til fisken og tilsett salt, eddik og pepper. Legg i fiskeskivene. Varm opp til kokepunktet, senk deretter varmen og la fisken trekke til den er ferdig, 6-8 minutter. Fisken må ikke koke.
8.Sjekk om skreien er ferdig kokt ved å løsne ryggbeinet. Om det løsner lett, er fisken ferdig. Fjern beinet.
9.Løft fiskeskivene ut av kokevannet med en hullsleiv og la dem få en tur innom litt tørkepapir for å suge opp kokevannet (la dem ligge på hullsleiven). Server skreien på varme tallerkener med kokt rogn skåret i skiver, lever og kokte poteter. En båt sitron er eneste «tillatte» grønt.