Okonomiyaki med lammeskank

Brun lammeskank i en varm jerngryte med olje.

Tilsett kraft. Ha på lokk og sett gryten inn i ovnen på 120 °C. La stå over natten, eller i minst 6 timer. Skanken er klar når kjøttet enkelt løsner fra beinet.

Sil av kraften fra kjelen, og sett til siden.

Rens kjøttet fritt for brusk og ben, og riv i mindre biter, før du har det over i gryten sammen med kraften.

Sett på middels varme og la kraften koke inn. Smak til med salt og pepper.

Ha vann i en stor bolle og tilsett dashipulver. Rør til pulveret er oppløst.

Tilsett mel, salt, bakepulver, rør godt sammen, og la svelle i minst 1 time. Kan også forberedes kvelden før og stå over natten.

Kutt kål i små biter. Riv gulrot og sellerirot på den grove siden av et rivjern.

Vend grønnsakene inn i røren, og tilsett to egg. Bland forsiktig, uten å slå ut luften.

Varm opp en liten stekepanne med olje  på medium-lav varme. Ha røre i pannen og fordel utover med en slikkepott slik at den blir jevn, ca. 2 cm tykkelse.

Stek på medium til lav varme i 3 minutter. Snu, og stek videre i 4 minutter med lokk.

Snu en siste gang, og skru opp varmen litt. Stek i 2 minutter, eller til bunnen blir sprø. Pass på å ikke brenne undersiden. 

Ha gochujang, brunt sukker, vann, hvitløk, ingefær, soyasaus og riseddik i en blender. Kjør til en glatt blanding. Ha sausen over i en sprutflaske eller sprøytepose.

Finsnitt vårløk.

Legg okonomiyaki-pannekaken på en tallerken eller fjøl, og topp med braisert lam, okonomiyakisaus, vårløk, gochujang-dressing og bonito-flak.