Iskender kebab

Lag dönerkjøttet først. Rens løk og del den i grove biter. Kjør bitene i en blender så den slipper saften. Hell over en sil og press løken gjennom så du får ut mest mulig løkjuice. 

Ha kjøttdeig av storfe og lam i en bolle. Ha i løkjuice, youghurt, hvitløk, spisskummen, allehånde,  salt, pul biber og pepper. Elt deigen godt til en seig og jevn masse.

Form deigen til en tett pølse eller rektangulær form. Pakk den godt inn i plastfolie og legg i fryseren til den er halvfrossen, minst 4-6 timer, men gjerne over natten. Dette gjør det enklere å skjære tynne skiver.

Varm olje i en liten kjele. Fres tomatpuré og paprikapuré i oljen i 1–2 minutter. Tilsett vann, pul biber, isot biber, sukker, salt og pepper. La småkoke i 5–10 minutter, til sausen er litt redusert.

Skjær det halvfrosne dönerkjøttet i så tynne skiver som mulig. 

Stek skivene raskt i en varm, tørr stekepanne til de får fin stekeskorpe.

Skjær pidebrød i små terninger. Rist dem i en tørr panne til de er lett sprø.

Smelt smør i en liten kjele og la det bruse til det får en nøttebrun farge. Sett kjelen til side.

Varm opp en jernpanne, grillpanne eller en annen stekepanne som gir høy varme. Legg chili og tomat i pannen, og stek til grønnakene har fått svarte stekeskorper.

Fordel brødterninger utover en stor tallerken eller et serveringsfat. Drypp litt tomatsaus over brødet, og fordel dönerkjøttet oppå. Topp med mer tomatsaus, brunet smør, tyrkisk yoghurt og grillet tomat og tyrkisk paprika.