Risotto med asparges

Varm opp solsikkeolje i en kjele til ca 100 grader

Kjør sammen varm olje, spinat og bladpersille i ca 4-5 minutter i en blender. 

Varm opp en litt bred og lav kjele med vann, salt og eddik.

Knekk et egg av gangen over i en liten skål. 

Når vannet nesten koker heller du egget over i en hullsleiv, så den tynne hinnen på eggehviten renner bort og så legger du egget forsiktig ned i vannet. Gjenta prosessen med de tre andre eggene.

Ha kontroll på varmen. Det skal aldri koke men hele tiden være på kokepunktet. Eggene skal kapsle seg fint inn. Hvis du mislykkes med ett egg, forsøk igjen med et nytt egg. Egget tar ca. 4-5 minutter å posjere. De kan posjeres på forhånd og varmes opp igjen senere. Plommen skal være rennende.

Finkutt sjalottløk og hvitløk.

Varm opp kyllingkraft i en kjele. 

Riv parmesan og kutt smør i terninger. 

Knekk av bunnen på en bunt asparges og kutt den opp i skiver. Spar toppene til slutt (de kan posjeres 2 minutter sammen med eggene). Finsnitt vårløken.

Finn frem en bredbunnet panne. Varm opp olivenolje og tilsett løk og hvitløk. Fres til løken blir blank før du har oppi risen. 

Fres risen med olje og løk på medium varme i ca 2-3 minutter før du heller over hvitvin. La vinen koke helt inn før du sper med mer kraft. Fortsett å spe mens risen koker og rør innimellom med en slikkepott for å fordele varmen jevnt. Risotto tar mellem 16-24 minutter koketid avhengig av ristype, mengde og varme. Smak på risen jevnlig. Når du syns den virker nesten ferdig kan du skru ned platen. Spe med vann om du går tom for kraft. 

Når risen virker nesten klar har du i finkuttet vårløk, asparges, smør og parmesan. Rør godt sammen og gi det et oppkok i et minutt før du lar det hvile. Smak til med sitronsaft og ha i grønn olje (bruk så mye du foretrekker). Om risottoen virker for løs kan du varme den opp igjen og røre godt for å få ut stivelsen. Er den for fast har du mer vann/kraft. Smak til med salt og pepper før servering.