Reinsdyrstek med honningglaserte grønnsaker

1. Forvarm stekeovn til 125 °C.
2. Tørk godt av reinsdyrsteken med kjøkkenpapir og krydre den godt med en blanding av salt, pepper og knuste einerbær. Legg kjøttet i en ildfast form og hell i væske. Del løk i båter og grovhakk hvitløk, og legg det i formen sammen med kjøttet.
3. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken og plasser formen midt i ovnen til kjernetemperaturen er 55-60 °C, avhengig av hvor godt du vil ha den stekt (ca. 1 1/2 -2 timer). Øs gjerne kraften som danner seg i formen over steken et par ganger under stekingen.
4. Løft steken over på en skjærefjøl og la den hvile i minst 20 minutter. Ta vare på stekesjyen, den kan du bruke videre i en saus.
5. Vask persillerot godt (det er ikke nødvendig å skrelle) og del dem på langs i tynne båter. Rens aspargesbønner og del vårløk i omtrent like lange biter som persilleroten.
6. Varm en stekepanne og ha i smør. Stek persillerøttene til de begynner å få fin, gyllen farge. Tilsett aspargesbønner, vårløk og honning og fres videre på middels varme slik at grønnsakene blir glasert. Smak til med salt og pepper.
7. Skjær steken i skiver og server med de glaserte grønnsakene.

Server gjerne små, kokte poteter eller hasselbackpoteter til, og en god kremet viltsaus med sopp.