• 1,5 kg surret reinsdyrstek
• 1 ts salt
• 0,5 ts pepper
• 2 ss smør til steking

• 7 dl mørkt øl , gjerne porter
• ca. 2 dl vann
• 2 dl solbærsirup
• 1 dl soyasaus
• 2 ts tørket timian
• 6 stk. knuste einebær
• 1 stk. løk , i båter
• 2 båter hvitløk

• 1 ss maisenna utrørt i kaldt vann

Potet- og soppterrine:

• 330 g østerssopp , eller annen sopp
• 3 stk. finhakket sjalottløk
• 1 ss smør til steking
• 1 pk ruccula
• 12 stk. potet (melne)
• 3 stk. egg
• 2 dl melk
• 1 ts salt
• 0,5 ts pepper