Reinsdyrstek med viltsaus

Kategori
Tradisjon
Vanskelighetsgrad
Middels
Tid
Over 60 min

Reinsdyrstek er klassisk festmat for mange. Det møre, smakfulle kjøttet i følge  med en fyldig viltsaus, tyttebær og grønnsaker tilfredsstiller alle behov for tradisjon og gir samtidig en følelse av eksklusivitet. Og så er det utrolig godt. 

Ingredienser

  • 2 kg reinsdyrstek
  • ts salt
  • ts pepper
  • 2 stk gulrot
  • 1 stk løk
  • dl vann

Viltsaus:

  • 3 ss smør
  • 3 ss hvetemel
  • 7 dl sjy/kraft eller buljong
  • 5 stk knuste einebær
  • 1 beger crème fraîche orginal, 35 %
  • 4 skive ekte geitost eller 1 ss rørte tyttebær

  • 200 g rosenkål
  • 300 g frisk sjampinjong
  • 1 ss smør til steking
  • 2 stk sjalottløk
  • 2 ss hakket frisk persille

Slik gjør du

Gni steken godt inn med salt og pepper. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken og legg den i en langpanne sammen med løk i båter og gulrot i skiver. Tilsett vann og sett langpannen i stekeovnen på 125°C. Steketiden er ca. 2 timer, avhengig av stekens tykkelse.

Når steketermometeret viser ca. 60°C har steken en rosa snittflate, ved ca. 75°C er den grå.
  1. La steken hvile i 15-20 minutter.
  2. Sil av stekesjyen. Brun smør og mel og spe med sjy. Ha i einebær og kok opp under omrøring. La sausen småkoke i ca. 10 minutter. Tilsett crème fraîche og geitost, og smak til med salt og pepper.
  3. Del rosenkål i to og kok dem såvidt møre i lettsaltet vann, ca. 3 minutter.
  4. Skjær sopp i båter og stek i en varm stekepanne med smør til den har fått en gyllen, fin farge. Tilsett hakket sjalottløk og bladpersille, og surr til løken er gyllen. Smak til med salt og pepper.  
  5. Skjær steken i 3-5 mm tykke skiver og server med sopp, rosenkål og viltsaus. 

Kokte poteter eller potetmos og rørte tyttebær hører også til.

Steken kan godt stekes dagen før og skjæres i skiver når den er kald. Pakk skivene i aluminiumsfolie og varm opp på 125 °C i ca. 20 minutter.

 

Kommentarer

    Se alle kommentarer...

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.