Reinsdyrstek i gryte

Kategori
Tradisjon
Vanskelighetsgrad
Middels
Tid
Over 60 min

Reinsdyrstek finner du i frysedisken. La steken tine langsomt i kjøleskapet før tilberedning. Det tar ca. 10 timer per kilo kjøtt. I denne oppskriften har vi stekt reinsdyrsteken i en gryte.

Ingredienser

8
Porsjoner
  • 2 kg reinsdyrstek
  • 1 ts pepper
  • 1 ts salt
  • 1 ts tørket timian
  • 1 ts sennepsfrø
  • 1 ts einebær
  • 4 stk laurbærblad
  • 2 ss smør til steking
  • 1 stk gulrot
  • 1 stk purre
  • 1 stk løk
  • 100 g sellerirot
  • 2 ss hakket persille til pynt

Viltsaus:

  • 3 ss smør
  • 3 ss hvetemel
  • 7 dl viltkraft , eventuelt buljong
  • 1 beger crème fraîche orginal, 35 %
  • 5 stk einebær
  • 4 skive ekte geitost

Slik gjør du

1. Surr reinsdyrsteken med hyssing hvis det ikke er gjort.

2. Knus alle krydderne i en morter og gni steken inn med blandingen. Har du ikke morter kan du knuse krydderet med en bred kniv. Laurbærbladene kan deles i to.

3. Brun steken på alle kanter i en varm gryte med smør. Kutt rotgrønnsaker grovt, og ha dem i gryten sammen med den brunede steken. Hell på så mye vann at det så vidt dekker steken. Kok opp og ha på lokk.

4. Sett gryten på rist på nederste rille i stekeovnen på 125 °C i 2-3 timer til kjernetemperaturen viser 60-65 °C for medium stek eller 70 °C for medium pluss. Ta ut steken og pakk den inn i folie og la den hvile i ca. 15 minutter.

5. Sil av stekesjyen. Brun smør og mel på god varme under omrøring og spe med kraft. Tilsett crème fraîche. Kok sausen slik at melsmaken forsvinner, ca. 15 minutter. Smak til med geitost, salt og pepper.

Server reinsdyrstek i skiver sammen med rotgrønnsaker og deilig saus. Dryss gjerne litt hakket bladpersille over til pynt. Kokte eller ovnsbakte poteter smaker også godt til. 

 

Kommentarer

    Se alle kommentarer...

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.