Reinsdyrstek med byggotto

Krydre reinsdyrsteken med salt og pepper. Varm en stekepanne med litt olje og brun steken på alle sider på høy temperatur.

Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken, sett formen midt i ovnen på 125 °C og stek til kjernetemperaturen er 60-65 °C, ca. 2 timer. La deretter steken hvile i minst 15-20 minutter.

Ha byggrynene i en vid kjele og tilsett fløte. Kok opp, senk varmen og la alt småkoke på lav temperatur til det tykner.

Trekk kjelen med bygotto av varmen og rør inn revet ost, smør, olje og sitronsaft og -skall. Tilsett litt fløte eller kraft om byggottoen blir for tykk. Den skal ha konsistens som tynn grøt. Smak til med litt salt og kvernet pepper.

Rens rosenkål, og del dem i to om de er store. Del brokkoli i buketter på størrelse med rosenkålen. Forvell rosenkålen i en kjele med lettsaltet vann, ca.1 minutt. Ha den deretter over i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Kutt og rens granateple. 

Anrett byggottoen på fat. Skjær steken i skiver og legg dem på fat med grønnskene, dryss over granateplekjærner og napper gjerne litt saus over kjøttet. Pynt med litt friske urter og server resten av sausen ved siden av.