Reinsdyr surstek

Kategori
Tradisjon
Vanskelighetsgrad
Middels
Tid
Over 60 min

I denne oppskriften skal reinsdyrsteken ligge i surmelk i hele syv dager før den stekes. Om du først tar deg tid til å tilberede steken på denne måten, får du et vidunderlig mørt og smakfullt resultat som lett vil gjøre gjestene dine blanke i blikket. Oppskriften er tradisjonell og rotnorsk, og kan brukes på andre kjøttslag, som elg, lam eller storfe.

Ingredienser

  • 1 kg reinsdyrstek
  • 1 l kefir
  • 1 stk løk
  • 2 ss smør
  • 6 dl melk eller vann
  • 2 stk laurbærblad
  • 1 ts hel pepper
  • 2 ts crème fraîche orginal, 35 % eller seterrømme
  • 2 ss hvetemel

Sennepskremet rosenkål:

  • 500 g rosenkål
  • 2 ss smør
  • 4 stk finhakket sjalottløk
  • 2 ss dijonsennep
  • 2 dl matfløte

Slik gjør du

1. Legg kjøttet i en dobbel plastpose og hell surmelk over. La det ligge i kjøleskapet i ca. en uke. Snu kjøttet hver dag.

2. Skyll og tørk steken. Brun den i en jerngryte sammen med løk skåret i båter.

3. Strø på salt, hell over melk, legg i pepper og laurbærblad, og la den trekke over svak varme til steketermometeret viser 60-65°C for medium stek eller 70 °C for medium pluss. Ta kjøttet opp av sjyen og hold det varmt mens du lager sausen. 

4. Bruk sjyen fra steken. Rør melet ut i rømme og visp jevningen inn i sjyen. La sausen småkoke ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper.

5. Rens rosenkål og kok den i lettsaltet vann i ca. 10 minutter. Kok til de er ”al dente” (ca. 4 minutter). Mens rosenkålen koker, steker du løken i panne med smør. Hell på fløte når løken er blank og myk. La dette koke i ca 10 minutter. Smak til med sennep, salt og pepper. Vend til slutt inn rosenkålen.

Server reinsdyrstek i skiver med sennepskremet rosenkål, kokte poteter og rørte tyttebær.

Lite stekt: 55 °C, Medium: 60-65 °C, Medium pluss: 70 °C. Gjennomstekt: 75 °C
 

Kommentarer

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.