Reinsdyrstek med tarte tatin og kirsebærsaus

• 1,5 kg reinsdyrstek
• 1,5 ts salt
• 1,5 ts pepper
• 2 ss smør til steking
• 1 stk. gulrot
• 1 stk. løk
• 0,5 stk. sellerirot
• 3 dl vann

Tarte tatin:

• 450 g sjalottløk
• 3 ss sukker , gjerne rørsukker
• 1 ss smør
• 4 kvist frisk timian
• 0,5 ts salt
• 0,5 ts pepper
• 1 ss balsamicoeddik
• 1 ss hvetemel
• 1 pk butterdeig

Kirsebærsaus:

• 1 boks hermetiske kirsebær
• 1 stk. hel kanel
• 50 g sukker
• 1 ss revet frisk ingefær
• 1 ss sennep
• saft og skall av 1 stk. appelsin
• 2 dl stekesjy
• 1 ts salt
• 0,5 ts pepper