Indrefilet av lam med blomkålpuré og stekt sopp

Fjern den tynne senen på indrefileten så den ikke krøller seg i panna, pass på å ikke skjære med for mye kjøtt. La kjøttet ligge i romtemperatur frem til steking.

Forbered rødvinssaus. Finhakk sjalottløk. Fres løk raskt i en liten kjele/gryte med litt olje.

Hell på rødvin, og kok væsken inn til det er 1/4 del igjen (til det får marmeladekonsistens), dette tar minimum 20 minutter.

Tilsett kraft og kok det inn til halv mengde, ca.15 minutter. Sil sausen. Hold varm, og vent med å montere smøret til rett før servering, smak til med salt. 

Lag blomkålpuré: Fjern bladene på blomkålen og del den i buketter. Bruk rotfestet også. Legg blomkålen i en kjele og hell på vann så det dekker. Kok blomkålen helt mør.

Hell av kokevannet og la blomkålen dampe av seg i et par minutter. Kjør blomkålen sammen med fløte og smør enten med stavmikser eller i hurtigmikser til den er helt glatt. Tilsett alt smøret og fløten litt etter litt, nok til at du får kjørt den jevnt. På denne måten unngår du at puréen blir for tynn. Smak til med salt.

Rens soppen og kutt eller riv den i biter. Skrell og finhakk sjalottløken.  

Skrell aspargesen og sett en kjele med vann på kok. Ha i litt salt. 

Ha salt og pepper på kjøttet. Stek lammet i en varm panne med olje og smør til den får en fin bruning på alle sider, øs den gjerne litt med det varme smøret. Legg fileten på fjøla for å hvile. Ha soppen rett i den varme panna etter at kjøttet er tatt ut. 

Stek soppen til den gyllen og har fått litt skorpe. Vend inn sjalottløk, og smak til med salt og pepper.

Kok aspargesen i ett til to minutter.

Kutt kjøttet i skiver og server!