Chateaubriand er den midtre delen av indrefileten, og regnes som den mest eksklusive. Den har en jevn, fin størrelse, og har en fantastisk mørhet og saftighet. Chateaubriand tilbederedes tradisjonelt helstekt, og skjæres i skiver ved bordet. Her serverer vi den med rødvinssaus, aspargesbønner og hasselbackpoteter. Enkelt, elegant og veldig godt.