Brent baskisk ostekake med brunost

Riv brunosten grovt. Hold av ca. 150 g til senere, og ha resten i en kjele sammen med fløte. Varm opp på middels varme og rør til osten er smeltet. La blandingen avkjøles litt.

Ha egg, kremost, sukker, salt, vaniljesukker og hvetemel i en foodprosessor. Kjør på middels hastighet til røren er helt glatt. Spe inn brunostfløten til slutt og bland godt. La røren stå i ca. 10 minutter slik at luftbobler forsvinner.

Gjør klar en springform (24 cm) med bakepapir. Bruk to ark slik at hele formen blir dekket. Krøll arkene godt sammen først og strekk dem ut igjen. Ta bunnen ut av formen og bruk den til å presse papiret godt ned mot bunnen og kantene. Bruk også hendene for å forme papiret inntil kanten. Ta papiret ut, fest bunnen på plass og legg papiret tilbake i formen. Ikke bry deg om at papiret bretter seg, det gir kaken det rustikke utseendet den skal ha. Sett formen på et stekebrett.

Hell røren i formen og dryss over resten av den revne brunosten. 

Stek midt i ovnen på 235 °C i 30–35 minutter. Kaken skal være mørk gyllenbrun på toppen og fortsatt litt dissete i midten.

La kaken avkjøles på benken før du setter den i kjøleskapet. Der bør den stå over natten så den får satt seg skikkelig. Den holder seg fint i opptil en uke og blir egentlig nesten bare bedre for hver dag.

Riv over litt ekstra brunost før servering. Den blir litt enklere å rive hvis du legger den litt i fryseren først.  Sett gjerne frem en frisk bærsaus ved siden av.