Steke- og koketips for elg og hjort
April 1, 20140
Her finner du anbefalt kjernetemperatur og nyttige steke- og koketips for elgkjøtt. De samme anbefalingene gjelder også for hjortekjøtt.
Andre ting du kanskje synes er interessant
| Rett/del | Mengde kjøtt pr. porsjon | Tilberedningsmetode | Kjernetemperatur ferdig tilberedt |
|---|---|---|---|
| Filet Indre- og ytrefilet |
200 g | Brunes raskt i panne. Stekes i ovnen på 125 °C. | Lite stekt: 55 °C Medium: 60 °C |
| Biffer Indre-og ytrefilet, flatbiff, mørbrad, entrecôte (2 cm tykke) |
200 g | Stekes i panne på sterk varme til kjøttsaft pipler ut på oversiden. Snu biffen og vent til det pipler, for medium stekt biff | |
| Elgstek Lår, bog uten ben |
200 g | Stekes i ovn på 125 °C, 1,5 kg stekes i ca. 2 timer. Mindre steker på under 1,5 kg brunes raskt i varm panne først. | Medium: 65 °C Gjennomstekt: 70 °C |
| Roastbiff Ytrefilet, flatbiff, mørbrad |
200 g | Brunes raskt i varm panne, stekes deretter i ovn på 125 °C, 1,5 kg stekes i ca. 1 time |
58 °C
|
| Grytekjøtt Bog, høyrygg, bankekjøtt, rundstek |
m/ben: 300 g u/ben: 150-200 g |
Brunes raskt i varm panne, trekkes deretter i vann/kraft på 85-90 °C i 30 minutter - 1 time. | |
| Kokekjøtt Bibringe, bryst, høyrygg, bog |
m/ben: 250-300 g u/ben: 200 g |
Trekke i vann/kraft på 85-90 °C i 2 - 2,5 time, til kjøttet er mørt og slipper bena. |
Kommentarer
Du må være logget inn for å kommentere
Ingen har kommentert enda. Bli den første!