Surdeig

Kategori
Tradisjon
Vanskelighetsgrad
Middels
Tid
Over 60 min

Å lage surdeigsbrød er ikke gjort på et blunk, men smaker desto bedre! Her gir vi deg en innføring i hvordan du lager en surdeigsstarter.

Ingredienser

Dag 1:

  • 1 dl lunkent vann
  • 100 g fin sammalt rug
  • 2 ss havsalt (til dag 3 og 4)

Dag 2:

  • 1 dl kaldt vann
  • 100 g fin sammalt rug

25 g deig fra dag 1 (bruk resten i annen bakst)

Dag 3:

  • 1 dl lunkent vann
  • 100 g fin sammalt rug
  • 1 ts salt

25 g deig fra dag 2 (bruk resten i annen bakst)

Dag 4:

  • 1 dl kaldt vann
  • 100 g fin sammalt rug
  • 1 ts havsalt

25 g deig fra dag 3 (bruk resten i annen bakst)

Slik gjør du

Dag 1:

  1. Rør sammen vann og rugmel i en bolle.
  2. Dekk med lokk eller plast og la stå i romtemperatur til neste dag.

Dag 2:

  1. Rør sammen vann og rugmel med angitt mengde deig fra dag 1. 
  2. Dekk med lokk eller plast og la deigen stå i romtemperatur til neste dag.

Dag 3:
Nå skal du se at deigen har begynt å gjære. Hvis deigen ikke har begynt å heve, har noe gått galt og du må begynne om igjen fra dag 1.

Dersom det er en reaksjon i deigen, fortsetter du slik:

  1. Bland sammen vann og rugmel med angitt mengde deig fra dag 2.
  2. Dekk bollen med lokk eller plast og la deigen stå i romtemperatur til neste dag.

Dag 4:

  1. Bland sammen vann, rugmel og salt med angitt mengde deig fra dag 3.
  2. Dekk med lokk eller plast og sett deigen på det varmeste stedet i kjøleskapet til neste dag. Nå har du en surdeig.

Dag 5:

Bruk surdeigen til å bake ulike surdeigsbrød, grove eller fine. 

Oppbevar den ferdige surdeigen i et syltetøyglass med hull i lokket (for å tilføre luft til surdeigen) i kjøleskapet.

Når surdeigen skal brukes, lar du alltid 100 gram bli igjen i glasset. Dagen før bakedagen gjentar du så framgangsmåten for dag 4 i oppskriften for å lage surdeig. Surdeig skal helst brukes minst en gang i måneden.

akta

Vann og mel er utgangspunktet for å lage en surdeig. Framgangsmåten som beskrives her, er profesjonell og krever god tid og gode råvarer. Det blir en del svinn fra dag til dag, men det er større sjanse for å lykkes dersom det er en viss størrelse på deigen. Belønningen er gode bakverk, og husk at dersom surdeigen blir tatt godt vare på kan den leve i mange år.

Surdeig er følsom for påvirkning fra andre bakteriefloraer, og disse kan lett ødelegge surdeigskulturen. Vær derfor ekstra omhyggelig med å vaske deg på hendene og å bruke helt rent bakeutstyr når du skal jobbe med en surdeigskultur. Bruk romtempererte råvarer dersom det ikke er beskrevet noe annet.

Når du lager en surdeig blir det ganske mye svinn om du kaster overskuddet. Bruk resten direkte i vaffel- eller pannekakerøre, eller i brødbakst med vanlig gjær. Overskuddet kan også fryses ned og brukes i bakst seinere.

Kilde: Opplysningskontoret for brød og korn, www.brodogkorn.no

 

Kommentarer

    Se alle kommentarer...

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.