Frikassé med kylling eller høns

1. Legg kylling eller høns i en kjele sammen med salt, laurbærblad, hel pepper, løk, det grønne fra purre og litt av gresset fra persille- eller sellerirot (om du har tilgang til det). Hell på kokende vann til det så vidt dekker. Kok opp, senk varmen og la kylling/høns trekke under lokk. Fjern urenheter som samler seg på toppen etter hvert med en liten øse.

2. Ta det ferdig kokte kjøttet opp av kraften med en hullsleiv. Sil kraften og hell den tilbake i kjelen. Grønnsakene i kraften skal ikke brukes videre.
3. Skjær løk, purre, persille- eller sellerirot og gulrot i staver eller skiver, og kok dem i kraften i ca. 5 minutter. Ta grønnsakene ut av kraften.
4. Smelt smør i en kasserolle. Rør inn mel og spe med varm kraft under omrøring, til en halvtykk saus. La sausen koke litt, og smak den til med salt, pepper og fløte. Synes du smaken er litt tam, kan du tilsette buljong.
5. Fjern skinn og bein fra det kokte kjøttet og skjær det i passe biter. Legg det i sausen sammen med de kokte grønnsakene og sukkererter i biter. La alt bli gjennomvarmt. Dryss over raust med hakket persille og server med kokte poteter.

Server gjerne frikasseen i dype tallerkener, med skje i tillegg til kniv og gaffel.