Bete, korn og avokadosalat

• 1,5 dl hel spelt , hvete eller bygg
• 2,5 dl edamamebønner (soyabønner)
• 1 dl grovhakkede mandler
• 1 stk. rødbete
• 1 stk. gulrot
• 1 stk. avokado
• 2 stk. vårløk
• 100 g frisk spinat
• 0,5 pk reddikspirer eller andre spirer

Dressing:

• 3 ss eplecidereddik
• saft av 1 stk. lime
• 2 ss olivenolje
• 2 ss lønnesirup agevesirup eller honning
• 1 ts dijonsennep
• 1 ss hakket frisk koriander eller mynte