Medisterkaker med rødkål og potetmos

Snitt rødkålen fint og riv eple. Legg rødkål og eple lagvis i en kjele sammen med salt. 

Tilsett eplejuice og eddik. Kok opp og la det trekke i ca. 45 minutter. Rør innimellom og smak til med sukker og solbærsirup mot slutten. Dersom det er mye væske i bunnen av kjelen, lar du rødkålen koke uten lokk en stund, slik at væsken reduseres.

Sørg for at medisterdeig, melk og øvrige ingredienser er kjøleskapskalde. Det er viktig at alle råvarene holder samme, lave temperatur under arbeidet. Ha medisterdeigen i en bolle eller kjøkkenmaskin. Tilsett salt og elt deigen for hånd eller i maskin til den blir seig og henger fast mellom fingrene når du tar litt deig mellom to fingre.

Spe med kald melk i flere omganger, og rør deigen godt mellom hver gang. Når du har spedd inn omtrent to tredjedeler av melken, tilsetter du potetmel, pepper, muskat og ingefær. Rør godt sammen, og fortsett å spe med resten av melken.

Form medisterkaker med en skje. Brun dem i smør i en middels varm stekepanne.

Skrell potetene og kok dem møre i vann uten salt. Hell av kokevannet. 

Mos potetene og tilsett melk og smør. Rør til en jevn og luftig mos. Smak til med salt.

Smelt og brun smøret. Tilsett hvetemel og brun over svak varme til blandingen får en nøttebrun farge. Spe med varm kraft eller buljong, og rør godt mellom hver gang du sper.

La sausen småkoke i ca. 5 minutter og smak til med salt og pepper.

Varm medisterkakene i sausen, og server.