Pan de muerto

Start bakingen av pan de muertos med å blande mel, gjær, salt og sukker i en bakebolle. Hell i melk og vann sammen med eggene, og ha det i bollen. Elt deigen godt for hånd eller med en kjøkkenmaskin. Start med lav hastighet og øk etter hvert dersom du bruker kjøkkenmaskin. Denne deigen lager du enklest ved bruk av en kjøkkenmaskin. Når deigen slipper kanten på bollen, tilsettes smøret som er skåret i terninger. Elt til smøret har blandet seg helt inn i deigen.

Dekk bakebollen med lokk eller klede, og la deigen heve til dobbelt størrelse, ca. 2 timer. 

Ta deigen ut på lett melet bakebord. Del den i åtte like store deler og en niende del som er ca. ¼ del av de andre delene. Trill hver av de åtte delene til boller. Del den siste delen i 16 små deler, som  du triller ut som små bein som du legge i kryss på bollene. Sett bollene på stekeplate med bakepapir.

Dekk bollene med et klede og la dem etterheve i cirka en halvtime, til dobbel størrelse. 

Sett i stekebrettet på midterste rille i stekeovnen på 175 °C, og stek bollene i ca. 25 minutter. Avkjøl på rist.

Lag glasuren mens bollene steker: Ha sukker, appelsinskall og appelsinsaft i en liten kjele. La blandingen koke opp og la det småputre på middels temperatur i noen minutter.

Pensle de ferdige bollene med glasur. Pan de muerto serveres med et dryss av sukker.