Råvareinformasjon
Nyretappen er en del av mellomgulvet, som deles i to ulike stykningsdeler – nyretapp og skirt steak. Nyretappen regnes som den møreste og mest smakfulle av disse. Nyretappen har en sene som går igjennom stykket, men ingen fettrand. Når senen er tatt bort, er nyretapp et rent stykke kjøtt, som er rikt på smak, og med en utrolig mørhet. Det gjør at den egner seg godt som biff.
Når du kjøper nyretapp hos slakter eller i ferskvaredisk kan du be fjerne senen for deg. Et annet alternativ er å steke nyretappen hel, og skjære bort senen etter at kjøttet har hvilt og er klart til servering.
Mengdeberegning:
150 – 200 gram per person.
Næringsinnhold per 100 g:
Kilokalorier/kilojoule: 257 kcal/ 1066 kJ
Fett 21 %
Protein: 17 %
Karbohydrater: 0 %
Psst! Nyretapp er ansett å være en ganske mager stykningsdel, men næringsinnholdet vil variere.
Oppbevaring/holdbarhet:
Om kjøttet oppbevares riktig, er holdbarheten minst 5 dager i kjøleskap. Den kan vakuumpakkes for lenger holdbarhet. Mange synes kjøttet blir bedre om det får ligge en god stund lenger enn oppgitt holdbarhetsdato. Dette forutsetter riktig oppbevaring og emballasje. Så lenge kjøttet lukter godt og har en frisk farge, er det ingenting i veien for å spise det.
Hvor på dyret:
Nyretappen sitter på undersiden av ryggsøylen mot bakparten, og inn mot dyrets organer. Det finnes bare én nyretapp på hvert dyr, og den veier mellom 600-800 gram.
Servering:
La kjøttet hvile i minst 5 minutter etter steking, for å bevare saftigheten. Skjær opp i passe tykke skiver, på tvers av fibrene.