Kyllingspyd med gulrot- og rødbetesalat

• 4 stk. kyllingfilet
• 1 ss tørket rosmarin
• 1 ts svart pepper
• 1 ss revet sitronskall
• 1 ss flaksalt

Sitron- og basilikumsaïoli:

• 50 g frisk basilikum
• 2 dl rapsolje
• 0,25 ts salt
• 2 stk. eggeplomme
• 1 båt revet hvitløk
• 1 ts dijonsennep
• 1- 2 ss sitronsaft
• 0,25 ts pepper

Gulrot- og rødbetsalat:

• 250 g revet gulrot
• 150 g revet rødbete
• 1 pk babyspinat
• 4 ss finhakket frisk mynte
• 12 stk. tørket aprikos , delt i to
• 4 ss gresskarkjerner