Sushi med wagyu

Vanskelighetsgrad: Middels
Tilberedningstid: Over 60 min

Denne retten tar sushi til nye høyder! Nigiri med wagyu er eksklusivt, lekkert og fantastisk godt. Så mørt at det smelter på tunga. Server med rogn og ristede sesamfrø, eller nyt den plain.

Ingredienser

porsjoner

- 300 g wagyu entrecôte av storfe
- 3 ss nøytral olje
sushiris:
- 1 dl riseddik
- 4 ss sukker
- 2 ts salt
- 500 g sushiris
- 750 g vann
Til servering:
- 0,5 ts salt
- 2 ss lakserogn
- 1 ss ristede sesamfrø

Næringsinnhold

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	330 kcal
Fett	12 g
Protein	15 g
Karbohydrater	39 g

Denne oppskriften har fått 4 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Agurk sushiroll

Slik gjør du

1.
Pensle kjøttet med halvparten av oljen. Varm opp resten av oljen i en panne på høy varme. Stek biffen i 1 minutt på hver side, og deretter kort på alle kanter. Pakk inn i plastfolie og frys i 1-2 timer for å gjøre den fastere (dette vil gjøre det lettere å skjære i skiver).
Tataki er en japansk tilberedningsmetode der fisk eller kjøtt raskt stekes eller grilles på høy varme, slik at utsiden blir godt stekt, mens innsiden forblir saftig og rå.
2.
Ha riseddik, sukker og salt i en kjele. Kok opp til sukker og salt er oppløst. Avkjøl.
3.
Ha ris i en stor vid bolle og fyll opp med kaldt vann. Skyll risen godt, og bytt ut vann 3-4 ganger, til vannet er mindre og mindre grumsete. La risen ligge i det kalde vannet i 20-30 minutter. Skyll en siste gang.
4.
Ha den vaskede risen og vann i en kjele med lokk. Gi risen et oppkok, og la koke i 4-5 minutter. Senk varmen til det laveste, og la risen trekke under lokk i 15 minutter.
Regel for blandingsforhold: 3 deler vann til 2 deler ris. Bruker du f.eks. 500 g tørr ris, skal du bruke 750 g vann. Skal du bruke 1 kg tørr ris, skal du bruke 1,5 liter vann.
5.
Ha risen over i en vid bolle, og la avkjøle seg.
6.
Vend inn sushieddik, litt om gangen. Smak deg fram. Ikke rør for hardt og lenge, da kan riskornene bli ødelagt. Legg et fuktig håndkle over bollen så den ikke tørker ut. Sett kaldt om det er lenge til den skal brukes.
7.
Bruk fuktige hender når du skal tilberede sushi, sånn at risen ikke fester seg til fingrene. Form 1 ss sushiris til en oval risbit, så fast at den ikke faller fra hverandre når den plukkes opp.
Når man lager nigiri sushi, bør den ideelle vekten for risbiten (kalt "shari") være rundt 20-25 gram. Under Edo-perioden var imidlertid nigiri sushi omtrent tre ganger så stor som moderne sushi.
8.
Pakk ut biffen og skjær den i tynne skiver. Legg skivene på et fat og la dem stå i 10-15 minutter for å komme til romtemperatur.
9.
Legg en skive wagyu over risen, og klem forsiktig langs sidene så kjøtt og ris fester seg til hverandre. Hvis ønskelig kan du bruke en brenner til å raskt svi wagyuen på toppen av risen. Strø over litt flaksalt.