Flambert laks nigiri

Ha riseddik, sukker og salt i en kjele. Kok opp til sukker og salt er oppløst. Avkjøl. 

Ha ris i en stor vid bolle og fyll opp med kaldt vann. Skyll risen godt, og bytt ut vann 3-4 ganger, til vannet er mindre og mindre grumsete. La risen ligge i det kalde vannet i 20-30 minutter. Skyll en siste gang.

Ha den vaskede risen og vann i en kjele med lokk. Gi risen et oppkok, og la koke i 4-5 minutter. Senk varmen til det laveste, og la risen trekke under lokk i 15 minutter.

Ha risen over i en vid bolle, og la avkjøle seg.

Vend inn sushieddik, litt om gangen. Smak deg fram. Ikke rør for hardt og lenge, da kan riskornene bli ødelagt. Legg et fuktig håndkle over bollen så den ikke tørker ut. Sett kaldt om det er lenge til den skal brukes. 

Bruk fuktige hender når du skal tilberede sushi, sånn at risen ikke fester seg til fingrene. Form 1 ss sushiris til en oval risbit, så fast at den ikke faller fra hverandre når den plukkes opp. 

Skrell løk og skjær den i tynne skiver og deretter i tynne strimler.

Varm opp olje i en kjele til den er frityrvarm. For å sjekke om oljen er varm nok kan du dyppe en trepinne eller sleiv oppi. Bruser det livlig rundt den er oljen varm nok. Pass på å ha et lokk nært tilgjengelig. Dersom det skulle bli for varmt, og oljen tar fyr, sett på lokket.

Friter litt strimler av gangen til de blir gylne og sprø. Skill dem gjerne fra hverandre ved hjelp av en pinsett eller to gafler. Ta løkstrimlene ut av oljen med en hullsleiv og legg dem til avrenning på kjøkkenpapir. Dryss på litt salt.

Skjær laksefilet i tynne skiver på skrå, 2-3 mm tykke. Legg en skive av laks over risen, og klem forsiktig langs sidene så fisk og ris fester seg til hverandre. Bruk en gassbrenner eller crème brûlee-brenner, og flamber laksen lett på toppen. 

Topp hver sushibit med litt teriyakisaus, fritert løk og ristede sesamfrø.