Maki tempura scampi

Ha riseddik, sukker og salt i en kjele. Kok opp til sukker og salt er oppløst. Avkjøl. 

Ha ris i en stor vid bolle og fyll opp med kaldt vann. Skyll risen godt, og bytt ut vann 3-4 ganger, til vannet er mindre og mindre grumsete. La risen ligge i det kalde vannet i 20-30 minutter. Skyll en siste gang.

Ha den vaskede risen og vann i en kjele med lokk. Gi risen et oppkok, og la koke i 4-5 minutter. Senk varmen til det laveste, og la risen trekke under lokk i 15 minutter.

Ha risen over i en vid bolle, og la avkjøle seg.

Vend inn sushieddik, litt om gangen. Smak deg fram. Ikke rør for hardt og lenge, da kan riskornene bli ødelagt. Legg et fuktig håndkle over bollen så den ikke tørker ut. Sett kaldt om det er lenge til den skal brukes. 

Bland sammen mel, maisenna, bakepulver og salt i en skål. 

Visp sammen vann, fløte og egg. Hell blandingen over det tørre, og rør raskt sammen. Ikke rør for mye, da blir ikke røren god å jobbe med.

Fjern skallet på scampiene, utenom halen. Tre gjerne et grillspyd på langs gjennom scampien før fritering, det er for at de skal holde seg rette og det blir lettere å fylle makirullen.  

Varm frityrolje i en panne med høye kanter eller i en gryte. Bruk en steketermometer, oljen skal ha en temperatur på ca. 170°C. Dypp scampi i røren til alle sider er dekket. Løft scampi opp med en gaffel og la den renne litt av seg før du har den forsiktig over i oljen. Stek i ca. 2 minutter, eller til den har fått en fin farge. Ta opp scampi med en hullsleiv og la oljen dryppe av, før du legger den over på et tørkepapir eller en rist.

Skjær avokado i tynne skiver. Finsnitt vårløk.

Dekk en bambusmatte med plastfolie. Gjør det lettere å rulle når sushien ikke henger fast i matta. Fordel ris i et tynt lag på et noriark, ca. 5 mm. Hold igjen 2 cm i den ene enden, da den brukes for å feste rullen. Ha gjerne en skål med vann ved siden av til å dyppe fingrene, for at ikke risen skal klistre seg til henda.

Legg på scampi, avokado og vårløk over risen. Start å rulle nedenfra, samtidig som du presser rullen sammen. La bambusmatten rulle oppover, mens makirullen samles inni matten. Drypp litt vann på enden av noriarket, og press godt sammen. Legg rullen på en skjærefjøl med skjøten ned. Del rullen på midten, og del så i to igjen, til du har åtte makibiter.