Små sitronterter

Lag mørdeigen: Ha mel og melis i en bolle. Smuldre kaldt smør inn i melet med fingertuppene til blandingen ligner grove smuler. Jobb raskt slik at smøret ikke smelter.

Lag en grop i midten og tilsett eggeplommene. Bland først med en gaffel, og samle deretter deigen raskt med hendene til en jevn deig. Ikke elt mer enn nødvendig. Pakk deigen i plast og legg den i kjøleskap i minst 30 minutter.

Smør små terteformer lett med smør og dryss litt hvetemel over. Du kan også bruke et muffinsbrett.

Kjevle ut mørdeigen på et lett melet bord og stikk ut ringer som passer formene. Trykk deigen ned i formene og skjær bort overflødig deig. Prikk bunnen med en gaffel og sett formene kaldt i ca. 10 minutter.

Stek tertebunnene midt i ovnen på 180 °C i ca. 12 minutter, til de er gyllenbrune. Avkjøl i formene før de løsnes forsiktig.

Lag sitronkremen: Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5–10 minutter.

Ha sitronsaft, sukker og egg i en kjele. Varm opp blandingen på svak til middels varme under konstant omrøring til den tykner. Kremen skal ikke koke.

Klem vannet av gelatinplatene og rør dem inn i den varme sitronkremen til de er helt oppløst. Ta kjelen av varmen og la kremen avkjøle litt.

Pisk inn smørterningene litt etter litt til du får en glatt og blank krem.

Fordel sitronkremen i de avkjølte tertebunnene og sett tertene i kjøleskap i minst 2–3 timer til fyllet har satt seg.

Lag marengsen: Ha eggehviter og sukker i en ren bolle av glass eller rustfritt stål. Sett bollen over en kjele med lett kokende vann og pisk til sukkeret er oppløst og marengsen er varm og luftig. Temperaturen bør være ca. 60 °C hvis du bruker termometer.

Ta bollen av varmen og pisk videre med håndmikser eller kjøkkenmaskin til du får en blank og myk marengs som er avkjølt til romtemperatur.

Sprøyt marengs på hver sitronterte med en sprøytepose, eller legg marengsen på med en skje for et mer rustikt uttrykk. Brenn marengsen lett med en crème brûlée-brenner til den får en gyllen og lett karamellisert overflate.