Reinsdyrkraft

Kategori
Gjester
Vanskelighetsgrad
Middels
Tid
Over 60 min

Lag din egen reinsdyrkraft med smaken av vidda! Dette er en fantastisk utgangspunkt til å lage nydelige sauser eller supper på. Du kan også drikke den akkurat som den er. Helt magisk!

Ingredienser

1 porsjon gir ca 4 liter ferdig kraft

  • kg kraftbein av reinsdyr
  • 1 stk løk
  • 2 stk gulrot
  • ½ stk purre
  • 20 g tørket sopp (kan sløyfes)
  • 1 stk hvitløk
  • 4 stilker frisk timian
  • 4 stk laurbærblad
  • 1 ss salt
  • 20 g hel pepper
  • 4 stk einebær
  • 4 l vann

Slik gjør du

  1. Ha kraftbein i en ildfast form og sett formen i en stekeovn på 250 °C. Stek i ca. 10 minutter, eller til beina er godt brunet. Ha dem i en kjele.
  2. Vask og skjær grønnsaker i grove biter og ha dem i kjelen sammen med timian, laurbærblad, hvitløk, pepper og knuste einebær.
  3. Tilsett kaldt vann til det dekker og kok opp langsomt.
  4. Fjern skum og urenheter som samler seg på overflaten underveis i kokingen. Jo mer urenheter du fjerner, jo klarere og mer transparent blir kraften til slutt. Kok gjerne i 4-5 timer eller lenger, om du har tid.
  5. Sil kraften gjennom en tynnmasket sil. 
  6. For å få en fyldigere kraft som er enda rikere på smak kan du koke inn kraften ytterligere etter at den er silt. Mange velger å koke kraften så lenge at halvparten av vannmengden fordamper. Man ender da opp med noe man på kokkenes fagspråk kaller glace. Koker man bort 1/3 av vanninnholdet kaller man kraften for en demi-glace.
  7. Nå er kraften klar til videre bruk. Om du ikke skal bruke kraften med en gang bør du helle kraften over på mindre beholdere, slik som for eksempel glass, plastbeholdere eller andre egnede beholdere beregnet for mat. På den måten avkjøles kraften fortere og holdbarheten forlenges. Avkjøl før du setter kraften i kjøleskap eller fryser.
  8. Under koking smelter mesteparten av fettet ut i kraften. Når kraften er avkjølt, danner det seg et fettlokk på toppen som er enkelt å ta av.

 

Bruk gjerne et blad fra purreløken og pakk timian og laurbærblad inn i det og surr det sammen med litt hyssing. Da er det lettere å fjerne urtene hvis det blir for mye smak av dem i kraften.

 

Smak gjerne til den ferdige kraften med salt, pepper og en skvett eplesidereddik. Skal du servere den som den er, kan du drysse litt hakkede urter på toppen.

 

 

Kommentarer

    Se alle kommentarer...

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.