Viltkraft

Name: Viltkraft
Total time: 80 min
Yield: 0 PORSJONER
Cuisine: Tilbehør
Ingredients: 1½ kg kraftben (vilt) eller avskjær av vilt; 1 stk løk; 2 stk gulrot; ½ stk purre; 100 g sopp gjerne aromasopp; 2 båter hvitløk; 4 stilker frisk timian; 4 l vann

Kategori: Gjester
Vanskelighetsgrad: Middels
Tid: Over 60 min

Lag din egen viltkraft og du får en fantastisk base å lage nydelig viltsaus på. Krever noen timer i gryta men er vel verdt timene. Helt magisk!

1½ kg kraftben (vilt) eller avskjær av vilt
1 stk løk
2 stk gulrot
½ stk purre
100 g sopp gjerne aromasopp
2 båter hvitløk
4 stilker frisk timian
4 l vann

Ha kraftbein i en ildfast form og sett formen i en stekeovn på 250 °C. Stek i ca. 10 minutter, eller til beina er godt brunet. Ha dem i en kjele. Vask og skjær grønnsaker i grove biter og ha dem i kjelen sammen med timian og hvitløk.
Tilsett kaldt vann til det dekker og kok opp langsomt.
Skum av skummet som samler seg i overflaten underveis i kokingen. Jo mer du skummer, jo klarere og mer transparent blir kraften til slutt. Kok gjerne i 4-5 timer.
Sil kraften gjennom en tynnmasket sil. Husk å sette en bolle under silen og ha gjerne et gryteunderlag under bollen.

For å få en fyldigere kraft som er enda rikere på smak kan du koke kraften ytterligere etter at ben og andre smaksgivende ingredienser er silt fra. Mange velger å koke kraften så lenge at halvparten av vannmengden fordamper. Man ender da opp med noe man på kokkenes fagspråk kaller «glace». Koker man bort 1/3 av vanninnholdet kaller man kraften for en demi-glace.
Nå er kraften klar til videre bruk. Om du ikke skal bruke kraften med en gang bør du helle kraften over på mindre beholdere, slik som f.eks. glass, plastbeholdere eller andre egnede beholdere beregnet for mat. På den måten avkjøles kraften fortere og holdbarheten forlenges. Avkjøl før du setter kraften i kjøleskap eller frys.

Under koking smelter mesteparten av fettet ut i kraften. Når kraften er avkjølt, danner det seg et fettlokk på toppen som er enkelt å ta av.