Name: Reinsdyrfilet med potetpuré og stekt rosenkål
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 250 g mandelpotet; 2 dl kremfløte; 150 g smør; 0,5 ts salt; 1 ts trøffelolje (valgfritt); 800 g ytrefilet av reinsdyr; 2 ss nøytral olje; 1 ts salt; 1 ts kvernet pepper; 0,5 ts hvitløkspulver; 80 g smør; 4 kvister frisk timian; 3 båter hvitløk; 3 stk. sjalottløk; 2 båter hvitløk; 40 g bacon i terninger; 2 g einebær; 2 stk. laurbærblad; 3 g hel pepper; 2 stk. stjerneanis; 4 g fennikelfrø; 30 g smør; 3 dl rødvin; 4 dl viltkraft , evt. okse eller kylling; 2 dl sukker; 1 dl vann; 1 dl eplecidereddik; 100 g ferske eller fryste tyttebær; 5 stk. jordskokk; 5 dl frityrolje

Lagre

porsjoner

Potetpuré:

250 g mandelpotet
2 dl kremfløte
150 g smør
0,5 ts salt
1 ts trøffelolje (valgfritt)

Reinsdyrbiff:

800 g ytrefilet av reinsdyr
2 ss nøytral olje
1 ts salt
1 ts kvernet pepper
0,5 ts hvitløkspulver
80 g smør
4 kvister frisk timian
3 båter hvitløk

Rødvinssjy:

3 stk. sjalottløk
2 båter hvitløk
40 g bacon i terninger
2 g einebær
2 stk. laurbærblad
3 g hel pepper
2 stk. stjerneanis
4 g fennikelfrø
30 g smør
3 dl rødvin
4 dl viltkraft , evt. okse eller kylling

Syltet tyttebær:

2 dl sukker
1 dl vann
1 dl eplecidereddik
100 g ferske eller fryste tyttebær

Jordskokkchips:

5 stk. jordskokk
5 dl frityrolje
1 ts salt

Smørstekt rosenkål:

200 g rosenkål
100 g smør
1 ts sitronsaft