Reinsdyrfilet med karamellisert blomkålpuré

Kategori
Gjester
Vanskelighetsgrad
Middels
Tid
Over 60 min

Reinsdyrretten er laget etter inspirasjon fra retten Lihkku Beivvin. Orginaloppskriften sikret Jan Ivar Nykvist andreplass under reinsdyrkonkurransen arrangert av Mathallen Vulkan på Samefolkets dag 6. februar 2013.

Ingredienser

  • 900 g ytrefilet av reinsdyr
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 2 ss smør
  • 3 ss finhakkede macadamianøtter

Blåbærsirup:

  • 1 flaske blåbærsaft
  • 1 dl sukker
  • 2 ss sitronsaft

Marinert rosenkål:

  • 12 stk rosenkål
  • 3 ss olivenolje
  • 1 ss sitronsaft
  • 12 ts salt
  • 12 ts pepper

Karamellisert blomkålpuré

  • 1 stk blomkål
  • 6 dl kremfløte
  • 5 ss sukker
  • 1 ts salt
  • 1 ts malt hvit pepper
  • 2 ss sitronsaft

Slik gjør du

1. Kok blåbærsaft og sukker til sukkeret har løst seg opp, og saften begynner å tykne. Hell det over i en bolle og avkjøl. Smak til med sitronsaft før servering. 

2. Kok rosenkål i lettsaltet vann til den er så vidt mør. Avkjøl i isvann. Plukk blader av rosenkålen slik at du får en «salat». La dem renne av på et kjøkkenpapir. Vend bladene i en blanding av olje, sitron, salt og pepper før servering. 

3. Del blomkål i grove buketter og legg dem i en kjele. Spar på et par buketter. Dekk blomkålen med fløte, og kok til den er mør. Hell av fløten og kjør blomkålen med en stavmixer eller i en kjøkkenmaskin til du har en jevn puré. Spe med litt av fløten hvis du vil ha pureen litt tynnere. Smelt sukker i en gryte til gyllen karamell. Ha i blomkålpureen, rør godt og smak til med salt og pepper.

Ønsker du pureen helt glatt kan du presse den gjennom en sikt.

4. Skjær forsiktig av eventuelle hinner på reinsdyrfileten. Krydre med salt og pepper. Brun fileten i varm panne til den får en gyllen farge.

5. Legg fileten i en ildfast form og stikk inn et steketermometer. Dryss over finhakkede nøtter og stek filetene ferdig i ovn på 125 °C i ca. 20 minutter, avhengig av hvordan du vil ha fileten stekt.

Server rosastekt reinsdyrfilet med karamellisert blomkålpuré, marinert rosenkål og blåbærsirup. 

Kjernetemperatur reinsdyrfilet

Når kjøttet har en kjernetemperatur på 53-55 ºC er det lite stekt, ved 60 ºC er det medium, 65-70 °C er det medium pluss og ved 76 ºC er det gjennomstekt.
 

Kommentarer

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.