Porchetta med rosenkålsalat

Bruk en skarp, spiss kniv og skjær tynne striper gjennom svoren, og litt ned i fettet. Ikke skjær helt igjennom til kjøttet.

Skjær ut bena på undersiden av ribben. Skjær langs begge sidene av bena, skjær så under, og vipp dem ut.

Lag fyll. Bland finhakket bladpersille, hvitløk, løk og salvie i en bolle. Ha i revet appelsinskall, saft av appelsin og fenikkelfrø.

Legg ribba med svorsiden ned. Finn midten og start med å skjære et snitt halveis ned i kjøttet, og ut mot den ene kanten. Stopp litt før du kommer helt ut til kanten, slik at de ulike delene fortsatt henger sammen. Gjør det samme på andre siden. På denne måten får du dobbelt så stor flate å fordele fyllet på og masse ekstra plass til smak.

Gni ribben inn med salt og pepper, og fordel fyllet utover kjøttet. 

Rull sammen ribben. Start rullingen fra motsatt side av svoren, slik at svoren kommer ytterst. Surr ribberullen med en bomullstråd. Dette gjøres på samme måte som du surrer en stek, enten ved bruk av løkker eller ved å dele tråden i passe lengde og knyte én og én tråd sammen langs rullen. Start på midten for å sette "standarden" og gjør knytejobben litt lettere.  Målet er å få en jevn surret rull, som holder fasongen og gir en jevn steking av kjøttet. 

Smør en ildfast form med olje, legg i ribberullen. Stek ribberullen i stekeovnen på 150 °C, til kjernetemperaturen er på 70 °C, ca. 2 timer.

Sett opp temperaturen til 230 °C de siste minuttene av steketiden slik at svoren blir ekstra sprø. Følg med hele tiden slik at den ikke blir brent. La ribberullen hvile i 15-20 minutter før du skjærer den i skiver.

Forbered rosenkålsalat. Snitt rosenkålen tynt med en mandolin eller kniv. Skjær fennikelen i tynne skiver.

Legg rosenkål og fennikel på et stekebrett med bakepapir. Drypp over olje, og krydre med salt og pepper. Bak i ovnen på 180°C i ca. 20 minutter, eller til grønnsakene er møre.

Ta grønnsakene ut av ovnen, og rør inn cæsardressingen mens de fortsatt er varme.

Skyll og tørk limabønner. Spre dem utover et stekebrett og mos lett med en gaffel.

Drypp over chiliolje, salt og pepper. Du kan også bruke vanlig olje og drysse over chilikrydder, Stek i ovnen på 180 °C til de er sprø, vend dem noen ganger underveis. Bland bønnene med rosenkålsalaten rett før servering.