Porchetta med eple og kål

Legg tynnribben på en ren arbeidsflate med skinnsiden opp. Bruk en skarp kniv til å fjerne svoren. Snitt fettsiden av ribba i lange drag over kortsiden og gni ribbekjøttet med salt og pepper på begge sider.

Lag fyll: Finhakk bladpersille og hvitløk. Vask sitronen og riv skallet av med et rivjern. Bland persille, hvitløk og sitronskall sammen i en bolle. Ta vare på resten av sitronen til eple- og kålsalaten.

Legg ribba med svorsiden ned. Finn midten og start med å skjære et snitt halveis ned i kjøttet, og ut mot den ene kanten. Stopp litt før du kommer helt ut til kanten, slik at de ulike delene fortsatt henger sammen. Gjør det samme på andre siden. På denne måten får du dobbelt så stor flate å fordele fyllet på og masse ekstra plass til smak.

Rull sammen ribba. Start rullingen fra motsatt side av svoren, slik at svoren kommer ytterst. Surr ribberullen med en bomullstråd. Knytt tett med hyssing på rundt 2 cm mellomrom, slik at du får en jevn surret rull, som holder fasongen og gir en jevn steking av kjøttet. 

Stek porchettaen i ovnen på på 125 °C i 1 1/2 time. I de siste 15 minuttene skru varmen opp til 240 °C til den har fått en fin gyllen farge.

Vask hjertesalat og eple. Riv eplet på et rivjern. Hakk salaten fint. Bland salaten inn sammen med eple. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.